第100章 青韵茶酥

    食评家于大爷: “茶汤是翠绿色的,看上去碗里应该有很多底料,那个锅盖头的小男孩一直在用勺子努力地挖着。”
    主持人:“我们的采风员给大家展示了排队的长龙,青石广场足足围绕了两圈,采风员在队伍的外圈焦急等待,目前还无法得知究竟是什么美食让人们摩肩接踵地挤在一起。”
    食评家王大嘴:“看着这些小孩一手握着勺子一手拿着吸管,这款美食既能喝又能吃,倒是让我想起来一款甜品——烧仙草,跟它挺像的。”
    食评家于大爷:“我不觉得像烧仙草,看这些小孩吃的食物里没有果冻或者仙草膏之类的东西,我倒是看见了玉米,青豆还有漂在碗里的黄黄的东西,那是炒米?”
    主持人:“看样子真是一款新奇的美食,我们直播间的两位食评家都无法做出判断,只能等前线采风员购买之后才能揭开谜底。”
    【咦?怎么采风员突然黑屏了?】
    【怎么回事?才刚上线就不见了?】
    【正好奇是什么美食呢,怎么播到一半没有啦?】
    主持人赶紧出来圆场:“刚接到前线传来的最新消息,摆摊的老板由于货物卖空,已经提早收摊,在广场留下了一群茫然的食客,这其中也包含了我们的采风员,今天注定是一群人的悲伤,也包括直播室的你我他,让我们各下各线,各找各妈,只要我们跑的够快,你们就喷不到我,今日直播到此结束!”
    【我去!还能……】
    #直播间已经关闭#
    郝云看着工作群不停新增的信息充满忧伤。
    最近水逆严重啊。
    好不容易直播时观众被吊起了兴趣,正等着他揭幕呢,老板竟然跑了?
    是真的跑了。
    他看见两个女孩子一边喊着没有啦没有啦,一边推着推车飞快地逃窜。
    他看看手机,现在是下午五点半。
    谁家摆摊老板连晚餐这个黄金时间段的生意都不做啊?
    这还是他当采风员第一次发生这种直播事故,明天一定全天候在这里蹲守,弥补今天犯下的错误!
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    秦怡和庄晴推着推车狼狈地跑回家中。
    排了很久队伍的食客没吃到想吃的东西真的怨气很大。
    她们准备撤离的时候,有好几个没吃到的顾客拉着秦怡的推车不让她们走。
    必须让老板说清楚明天摆摊的时间。
    “下午四点多吧,我也不太确定。”
    “不行,不说清楚不让你走。”
    “那就五点!明天我应该要上新品,研发需要时间。”
    “……行!那你明天继续来这里摆摊,我们在这等你!”
    秦怡点头同意后,那几个固执的食客才松开手,并对着后面的人群大喊:“老板说明天下午五点再来摆摊,大家先散了吧,明天再来。”
    ……
    回到庄家小院中。
    庄青已经做好了饭菜等待她俩回家。
    饭桌上摆着酸辣土豆丝,虎皮青椒和青豆肉片汤。
    “我的厨艺有限,不像秦姐做菜那么好吃,只会做一些农家小炒。”
    秦怡连忙洗个手坐到院中的圆桌旁,“我看你的手艺就挺好,虽然都是些家常小菜,但看着都十分开胃,我迫不及待想吃啦!”
    庄青笑道:“你不嫌弃就好,那别客气,我们吃饭吧。”
    “等等!”庄晴严肃地制止了大家吃饭的动作,“待我去院外先看看有没有入侵者再吃!”
    说完就去院外仔细检查了一遍,“没有人,大家放心吃吧!”
    秦怡无奈地摇摇头:“没想到你还挺护食。”
    庄晴弯着腰捂着胸口说:“我现在想起少吃了那么多块茶香猪蹄还是会很心痛!”
    吃完晚餐秦怡就开始着手研究明天的新品。
    在这个盛产茶叶的高山古镇里,得充分利用天然的资源优势。
    这里昼夜温差大,常年雾气萦绕,通风多雾的生态环境孕育出独特风味的茶叶。
    比如青茶古镇盛产的品种——青云茶。
    青云茶是一种青茶。
    青茶又被称为乌龙茶,是介于全发酵的红茶和不发酵的绿茶之间的一种半发酵茶。
    它既有红茶甘甜香醇的特点,又有绿茶清新爽朗之感。
    秦怡想利用这得天独厚的条件做一款特产茶酥。
    由于茶酥的馅料都是需要提前浸泡一晚使用,她准备今晚多泡些食材,明天早起再来制作。
    第二天一早。
    秦怡来到厨房拿出昨晚泡好的花生、白芸豆、和去心的莲子蒸到用手一掐就软烂的程度。
    然后泡上一壶青云乌龙茶,焖上20分钟左右后加入蒸好的材料中。
    用破壁机机打到细腻状态,再用不粘锅炒至抱团。
    混合均匀后,青云茶自带的细腻花果香味儿就透了出来。
    馅料细腻顺滑还有光泽感,带上手套将它们均匀揉成一颗颗圆形的内陷备用。
    接着来做茶酥。
    酥类甜点的重点在于酥皮的制作,要做到香酥掉渣,不破酥也不混酥。
    庄家厨房有现成的猪油,拿来做酥正好。
    先做油皮的部分,将中筋面粉、猪油、细砂糖和水搅拌均匀,揉至光滑出厚膜,包保鲜膜冷藏松弛半小时。
    然后另起一碗做油酥的部分,低筋面粉和抹茶粉、猪油也搅匀后送入冰箱冷藏半小时。
    时间到了之后,油皮和油酥分成均匀的面团,全部搓圆形进行操作。
    油皮像擀饺子皮一样擀圆后包裹圆形的油酥,用虎口旋转收紧防止漏酥。
    再用擀面杖将圆形的面团从中间开始压扁擀成牛舌状。
    从中间向上和下均匀擀开,用手掌将面片卷起后盖保鲜膜松弛十五分钟。
    松弛后在进行第二次擀卷,卷好后继续松弛十五分钟。
    接着就来做茶酥的造型。
    秦怡想做一款国风糕点,于是用水油皮擀圆后包上之前做好的青茶内陷,
    用刻刀雕塑花纹,手指捏成了六瓣梨花的造型。
    花蕊用蛋液轻轻刷过,点缀上白芝麻。
    最后放进临时买来的烤箱170°烘烤30分钟。
    这款古风古色的绿色六瓣花茶酥便已做好。
    秦怡特意给它取了个名字,叫做“青韵茶酥”。
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